|
|
Som Tam
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Pond wortels middel groot of groene papaya (geraspt)
2/3 kopje gedroogde garnalen
Eetlepel palmsuiker
3 of 4 eetlepels Vissaus (nam pla)
1 eetlepel tamarinde pasta
2 eetlepel limoensap
1 chilli peper
Theelepel limoen zest (in de vijzel pureren)
Teentje knoflook
6 cherrie tomaatjes
5 Kousenband bonen
Ongezouten pinda`s
Voorbereiding:
Som Tam wordt gemaakt van jonge papaya, wanneer hij nog hard en groen is. In Nederland kun je het in Thaise winkels kopen. Maar in Nederland maak ik hem meestal van wortel; bijna net zo lekker en veel goedkoper.
Bereidingswijze:
In Thailand zitten die vrouwtje in hun mini-restaurantjes de hele dag met een hakmesje lange dunne reepjes te snijden van de vrucht. Wij raspen dunne reepjes wortel. Doe deze in een hele grote vijzel. De Thai hebben hier speciale grote stenen Som Tam-vijzels voor.
Neem een schoon plastic teiltje en doe hier de wortel in. Vermaal vervolgens de gedroogde garnaaltjes en knoflook en doe dit samen met de gehalveerde cherrie tomaatjes en het pepertje bij het wortelmengsel. Stamp hier flink op met je vijzel zodat alle sappen vrijkomen. Let op; niet pureren maar kneuzen! Doe er dan het limoensap, tamarindepasta met daarin opgeloste palmsuiker bij en meng het door elkaar. Chop de kousenband in stukjes van 2 cm, en doe het erbij. Stamp er nog eens met de vijzel op en giet de vissaus erbij. Niet te veel! Doe het geheel in een plastic zakje (doen ze in Siam ook) kun je der lekker in knijpen, zodat er nog meer juices vrijkomen.
|
|
|